[小貝的烘焙日記之隨便攪在一起就好的紅蘿蔔蛋糕🥕🥕🥕🥕]
以前國中學測,想去唸台中高農餐飲科,我媽說唸那個不好,就沒去唸了。 但其實我還是滿喜歡下廚的,特別是烘焙。
這陣子,作為半個家庭主婦,多了很多時間做菜跟烤蛋糕。 👩🏽🍳
上週烤了香蕉蛋糕跟檸檬蛋糕,這兩個都屬於全蛋無泡打粉打發型的。 第一次不太成功,但第二次就很成功,還把蛋糕帶給婆婆,婆婆跟我要食譜呢!
今天隨手烤了一個胡蘿蔔蛋糕,我是不吃葫蘿蔔的,因為有個腥味,所以飯菜裡面的都是先生吃掉,但我滿愛紅蘆蔔汁跟紅蘿蔔蛋糕。
第一次吃到是在台灣的GB餐廳,那次是我好朋友特別帶給我吃,從此以後就愛上了,連去星巴客也必點。
我記得以前我自己做過一次,但當時也是失敗的,原因也忘了,但這次比較成功了。
⚠️中間不知道為何分層了,雖然吃不出來。但我還是想改善這點,讓他跟上面的一樣。 希望有烘焙高手指導我~
食譜在此:我只有加bake power,蘇打粉沒加,吃起來跟咖啡廳一模一樣,除了刨絲麻煩,其他都簡單的不要不要的。 中間其實可以對切在塗糖霜加堅果,更有口感。 http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/427619981-從生澀到蜜甜——胡蘿蔔蛋糕-classic-carrot-cake
#小貝的烘焙日記 #整盤攪在一起 #第一次操作奶油糖霜就成功 #我愛肉桂 #上週還做了蔥油餅 #蔥油餅老公很愛 #其實全部蛋糕他都很愛 #然後吃完在一起運動
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次 Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~ 他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~ 沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」! 老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點 則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜...
第一次操作奶油糖霜就成功 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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第一次操作奶油糖霜就成功 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
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完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6256
這份以法式手法 (即油脂是在後一個步驟拌入) 所完成的檸檬磅蛋糕,在第一次試做成功之後其實還是有一些許不滿意,除了因試用託日本友人帶來的特殊烤模,想學的人不易找到、造成烘烤時間有落差影響口感之外,最主要的問題還是出在組織的結構上。當時的成品固然濕潤、但總覺得如可以再細膩些就更完美了。於是次日又嘗試了幾種組合可能性。有多添加烘焙蘇打粉 (原1茶匙增量為1.5茶匙),也試過1茶匙蘇打粉加上半茶匙泡打粉的版本,但最終的質地都不對。
最後發現主因還是來自於配方中,使用了高量檸檬汁!當酸與膨脹劑作用時過於明顯,導致氣孔組織的粗大,最終回到完全無膨脹劑的做法,於是誕生了這份自己相當滿意的版本。這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油作用,形成類似Buttermilk或Sour Cream的效果,這些足量的檸檬汁酸性,平衡了大家在意的高糖甜膩感,而動物性鮮奶油的使用也讓質地濕潤度與香氣更為上乘,這個酸化鮮奶油的作法不僅提供了特有的高含水量,搭配長時間的烘焙熟成與上色,其內層組織的保濕性依然一流。液態油脂採最後拌入的手法,開放了融化奶油以外的植物油選項,如果你不愛厚重奶味可以選用無味植物油 (如葵花子油)作為材料。
[ 材料 ] - 蛋糕體 | 23x11x6.5 cm烤模1只
中筋麵粉:200g
葵花籽油:120g (或融化無鹽奶油)
白砂糖:150g
檸檬皮屑:2顆
室溫全蛋:4顆(210g)
君度橙酒:30g
35%動物性鮮奶油:55g
檸檬汁:65g
[ 材料 ] - 檸檬糖霜
檸檬汁:35g
糖粉:150g
蜂蜜:5g
第一次操作奶油糖霜就成功 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點,但可知這份使用純天然紅色果漿的「紅絲絨蛋糕」可是足足讓不萊嗯挑戰了5次才成功呀!或許大家會好奇為什麼這麼難咧?如果僅是製作一般杯子蛋糕那當然簡單,不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方,都是要妳添加大量食用色素來染色,那麼做自然容易、沒甚麼了不起的。不過若只使用大量天然水果色上色與考慮酸性果漿與泡打粉的作用程度,這就成了一堂化學實習課。
不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕,包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店,這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃,或許也因為設櫃在百貨公司裏,不免要以貴族般價格銷售。最讓不萊嗯覺得了無新意的就是她們的蛋糕體。所以當不萊嗯決定挑戰「紅絲絨杯子蛋糕」時,就把口味、口感列為重要評比,從水果下手成了腦海中浮現的第一目標。這回挑選了紅色強度極高的覆盆莓來創造紅絲絨色,鮮明的果香融合了淡雅的巧克力餘味,最後搭配上白色奶油起司完成糖霜裝飾,讓入口時淡雅的覆盆莓果香氣與Cream Cheese融合出來的微酸與濕潤度,真的很令人心滿意足。如果妳的擠花功力一流,那麼妳也可以是杯子蛋糕女王呀!
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=3956