【調理機不只能打果汁 ☕咖啡豆磨粉一樣超easy】
前陣子有位粉絲Annie跟我分享她用Vitamix的乾杯 來研磨 #咖啡豆,我看了很興奮,也拿了咖啡豆來磨磨看~
我的方法是:
將一米杯的咖啡豆置入 #Vitamix乾杯,開機三步驟,用高速打10秒,此時還會有一點顆粒在,過一會再高速打10秒,即可磨出細緻的咖啡粉。
㊙因為咖啡豆本身有油脂,要小心不要一次打太久。
以下是粉絲的研磨方式,跟大家分享~
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依所使用的咖啡機來決定研磨咖啡粉的細緻度,例如摩卡壺,先將半磅咖啡豆倒入乾杯內,再以轉速速度#8 研磨20秒,磨完後,將咖啡粉倒入EMSA玻璃保鮮盒內保存,使用期限約2星期左右,以下是研磨咖啡豆的速度
(1)美式咖啡壺,顆粒非常粗糙,以轉速#8.研磨7-8秒。
(2)滴濾式,顆粒粗糙,以轉速#8.研磨10秒。
(3)摩卡壺(濃縮咖啡),顆粒細緻,如糖粉,但並非粉狀,以轉速#8.研磨20秒。
vitamix乾杯 在 邱佩玲 Peilin Chiu Facebook 的最佳解答
{Skillet Amaranth Cornbread} (scroll down for recipe.)
You've got to try this crusty, heavenly good whole grain, gluten-free cornbread recipe. Chances are you might not go back to your regular cornbread recipe any more!
{鐵鍋焦脆版全穀莧米玉米麵包} (零麥麩食譜)
你聽過“莧米”(Amaranth)嗎?
如果上網查一下,會發現不得了,十來個中文譯名有吧,包括“勿忘我” “勿忘草”和“不淍花”等。但我覺得“莧米”這譯名最恰當,因它既屬於莧屬,又通常被當成全穀類食用。但莧米和蕎麥、藜麥一樣,其實都不是穀類,是植物種子,體積比藜麥更小,幾乎是小不點菜籽大小(咦,會不會種入土長出莧菜來呢?),塞幾粒入口嚼食,喀滋口感裡會透出極幽微的類玉米香氣;和上述另兩類明星種籽一樣,營養價值極高,富含多種維生素、礦物質(請自己孤狗一下),且因其蛋白質不含麥麩,成為無法消化麥麩者常用的替代主食之一。
前兩天為了讓豆豆午餐盒裡的主食多些變化,把食物櫃裡的全穀種籽 全翻了出來,一邊清點,一邊構思搭配的可能,就這樣看到各剩了一點的粗磨在地乾玉米粒和一小罐莧米。上網搜尋了一下莧米食譜,正巧就讓我撞見了結合莧米和玉米的甜麵包食譜,而且作法正是我一直想試的鐵鍋脆皮版。我把食譜完全替換成全食材,現磨玉米和莧米,再加進我做玊米麵包一向少不了的新鮮玉米(冰箱裡正好還有兩根本地產的有機品種,算是為今年玉米季劃下完美句點), 結果現磨穀粉的清鮮和香氣,透過鍋底一丁點牛油的焦甜幫襯,內潤外脆,滋味實在太美妙了,覺得不分享會對不起大自然創造這些全穀種籽的神奇偉大!
好吧,趕快把食譜吐出來。
鐵鍋焦脆版全穀莧米玉米麵包 (零麥麩食譜)
食材:
莧米一杯 (可用全麥低粉替代)
粗磨玉米碎一杯
不含鋁泡打粉2小匙
海鹽1/4小匙
蛋2顆
豆奶(或牛奶)1&1/4杯
新鮮(或冷凍)玉米粒1&1/4 杯(取自兩根有機玉米)
蜂蜜1/4杯+1大匙 (共5大匙)
特級初榨椰油6大匙(低溫溶化)
有機牛油1大匙 (用來抹鐵鍋底)
作法:
1. 用強力打汁機(我用vitamix乾杯)將粗磨玉米碎和莧米一起打碎成粉,約打出2&1/3杯; 加進泡打粉、海鹽拌勻。
2.另取一碗,將蛋打勻後,加進奶、蜂蜜和椰油和玉米粒,攪拌均勻。
3. 將溼食材加進乾食材裡,輕手攪勻。
4. 將十吋鑄鐵平底鍋放進烤箱中層,預熱到200度C(400F),過程中加入牛油溶化。
5.鐵鍋預熱後,小心(記得帶防燙手套)轉動鐵鍋讓牛油平均散佈於鍋底,然後倒進麵糊,烤22-25分鐘,或至表面金黃即可。
註:當然也可用已磨好的玉米粉和莧米粉。
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Skillet Crusty Amaranth Cornbread (gluten-free, whole grain recipe)
Ingredients:
1 cup coarse cornmeal
1 cup whole amaranth
(Ground the 2 in Vitamix and yield about 2 &1/3 cup mixture)
2 tsp aluminum-free baking powder
¼ tsp salt
2 eggs
1 & ¼ cup corn kernels (from 2 organic corns)
1&1/4 cup soy milk
¼ cup + 1TBSP honey
6 TBSP extra virgin coconut oil
1TBSP butter (for greasing the skillet)
Directions:
1. Mix dry and wet ingredients separately. Then mix together.
2. Preheat a 10 inch cast iron skillet in 400F oven. Throw in the butter to melt.
3. Pour the batter in the heated skillet and bake for 22-25minutes, or until the surface is golden brown. Enjoy!
ps. Feel free to use readymade cornmeal or amaranth meal.
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