[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir
歷經幾乎一整年的封鎖,巴黎的餐飲界正準備恢復活力,而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界,同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日,巴黎麗池酒店(Ritz Paris)甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內,揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir,這也是繼莫里斯酒店(Le Meurice)後,另一家巴黎宮殿級酒店(palace)開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華(Mandarin Oriental Paris)、克里庸酒店(Hôtel de Crillon)等也有供外賣的甜點舖,但皆設在酒店內,並未獨立開設店家。
François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一,同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚(由 Les Grandes Tables du Monde 頒發)。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來,就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕(Entremets madeleine)、#大理石慕斯蛋糕(Entremets cake marbré)、#梨籠(Poire en cage)、#蜂蜜(Le miel)等,都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場(Place de Vendôme)設立 pop-up 甜點店大受歡迎後,2020 年年中開始,他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店,但這次不再是臨時櫃台,而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置,將來計畫將此品牌拓展至國際。
📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品
外帶、外賣在過去一整年中,成為全球餐飲業的新常規,雖然在巴黎,甜點店本來就以外賣為主,但畢竟麗池是高級酒店,開設專門提供外賣的店面,仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認,他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後,便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引,他認為「用手拿著食物直接進食,能夠與食物產生更直接的連結」。
他為 Le Comptoir 設計的產品,自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶,甜點的呈現方式做了不少創新的改變,例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包(pain au chocolat)從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑,不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡,也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中,因為酒店停業,他花了大把時間構思新店面,早上拿著巧克力麵包和咖啡,就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等,也都是同樣的形式。
他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」(boissons pâtisseries / cake shakes),將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船(Barquette caramel)等製作成飲料形式,結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等,可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體,並加上不同顏色的巧克力淋面,方便攜帶、運送,還能在常溫下保持五天。
📌 #明星甜點主廚持續引領潮流
Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣,都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法,其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象,再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔,奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」(由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單)的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一,顯然對 François Perret 主廚極為看重。
📌 #精緻餐飲平民化的風潮
過去數年中,巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式;加上疫情的打擊,觀光客銷聲匿跡,迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略,前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係,也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店,也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者,甚至產品本身也貼合本地顧客(而非觀光客)的生活習慣(如上面提到的巧克力麵包)。在接下來的數年內,無論在哪個國家,更加在地、平民化的餐飲模式,顯然都將成為顯學。
Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間:週一至週六,8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕
🔖 延伸閱讀:
巴黎麗池酒店下午茶:https://tinyurl.com/25rvv2rt
2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店:https://tinyurl.com/2v67jxfy
與世界級大師同行,François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》(大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)):https://tinyurl.com/79uhvkj4
Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶:https://www.instagram.com/francoisperret/
Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/3zwhwab7
#yingspastryguide #yingc #paris #françoisperret #ritzparis #外帶甜點
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅Jing,也在其Youtube影片中提到,這次Jing打細算開學攻略要來跟大家聊聊硬體界大新聞 包含AMD Ryzen 5000系列CPU 和Rx6000系列顯示卡上市資訊 以及目前要如何搭配會比較合適的分析! 0:00 - 推廣Discord伺服器 1:28 - 推廣頻道會員功能 4:00 - AMD新品:Ryzen5000...
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2020電腦菜單 在 BIOS monthly Facebook 的最佳貼文
▍在疫情裡,用 IG 抵抗消逝:摘存香港地景的帳號們
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2020 年夏天,隨著疫情升溫,香港政府發佈限聚令和食肆禁令,從「晚六朝五」禁止堂食(內用)到全日皆禁止。香港朋友開玩笑說自己快想不起餐蛋麵的味道。
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沒有人流,老店只能收攤,地景也是可能被病毒「感染」的。在香港,隨時都有熄滅的霓虹燈和被推倒的老唐樓。不過,縱然實體場景不再,化為數據的影像仍亡羊補牢地留存了記憶畫面。各式各樣不同主題的 IG 帳號中,如何在疫情與政情中留下城市的殘影?不僅是路上觀察,也是未來遺產:
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#香港字記
這個帳號接受眾讀者的投稿,在頁面上留下香港各式字體設計。帳號主人貌似也是個設計人,bio 欄上還留有插畫與微縮模型的分身。版上的貼文底下不時能見到字體同好現身分析筆法的橫豎撇捺,有「高手在民間」意味的貼文更是精彩:熱炒店門口的手寫菜單,對不齊的排版隨性可愛;停車場入口的噴漆,歪扭程度透露一種情非得已。標準字愛好者有幸看到,會幸福吧。
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#PrisonGothic監獄體™
過去,在道路上輕而易見的香港路牌都由在囚人士手工製造。隨著時代轉變,路牌的設計已被電腦給取代。九〇後字體愛好者邱益彰發起「監獄體再現計劃」,希望盡可能將這些逐漸消失的「異體字」重製成電腦字型,將特別寫法保留下來。
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#TheStoryOfHKNeonSigns
霓虹燈作為香港獨有的視覺語言,近年來卻有不少霓虹招牌被政府部門以結構安全為由拆走,使得燈管製造業逐漸式微。在完全消失之前好好看一看吧⋯⋯本帳號低調到無法辨識作者資訊,只用近 400 張照片的篇幅紀錄有趣的燈牌,讓新的、舊的與仿舊的設計在此交匯。沒有高畫質,也不走藍紫濾鏡的《銀翼殺手》路線,卻能感受到帳號主人對霓虹的深情。
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閱讀全文 ➤➤ https://bit.ly/3wcy3Ze
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#香港樓梯舖
香港獨特的風景之一 —— 樓梯舖,也稱梯底舖。戰後,香港唐樓的樓梯設計有所轉變,通往一樓的樓梯有了比較大的空間,於是成了小商戶做生意的天地。這個帳號截至目前為止,搜集了從土瓜灣到青山道許多樓梯鋪的介紹。用實景結合插畫,給一間店家三篇貼文的篇幅,其中包括店主的訪談、商店歷史的梳理,也講述了舖位如今面臨到的問題 —— 即使店家擁有業權,仍會遭屋宇署發出清拆令。
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#HKtone
如果香港是一種材質,會呈現出怎樣的 Pantone 色票?我們或許沒想過時代廣場、海鮮酒家和熟食中心能成為一種「色彩」。帳號主人拍下香港各地的牆面和地面、搜集成頁,霸氣命名:這是一種新的色票,名叫香港。
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#香港燒賣關注組
「成立目的是召集燒賣愛者及關注燒賣質素和價錢升幅。」愛燒賣愛到出了一本「圖解燒賣」,帳號主人 a.k.a. 會長本人如何評鑑好燒賣?除了味道、口感、醬汁、賣相、價錢做星級評價,透過種種向度評出最後的總分。還有一個最終打分,想得到 25 滿分需要克服重重關卡。如果懶得爬文,限時動態精選還整理了 20 分以上的好燒賣;要測試魚肉鮮不鮮,會友們還請到 #魚肉檢測器 貓貓們來評(試)審(聞)。一滑到底清一色的黃色燒賣療癒眼胃心,值得珍藏起來待日後踩點。
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▍香港路上觀察:Instagram 裡的霓虹燈、監獄體,以及最悲傷的告示牌 ➤➤ https://bit.ly/3wcy3Ze
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2020電腦菜單 在 哈日劇 Facebook 的精選貼文
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2020電腦菜單 在 Jing Youtube 的最佳解答
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13:49 - 分析【每月DRAM與SSD價格變化】
24:00 - 11月趨勢總結和組裝時機分析
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2020年6月:https://youtu.be/RmAafpykHVE
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2020年2月:https://youtu.be/DmFFtCJyz34
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2020電腦菜單 在 Jing Youtube 的精選貼文
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以及10月電腦選購攻略 & 零組件價格趨勢!
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2020電腦菜單 在 Jing Youtube 的最佳貼文
這次Jing打細算開學攻略要來跟大家聊聊硬體界大新聞
包含RTX30系列顯卡發布、 Intel 10nm Tiger Lake 架構等等
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0:54 - NVIDIA公開RTX30系列顯示卡
8:45 - 關於RTX3070、RTX3080、RTX3090如何挑選
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20:28 - AMD A520主機板上市
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23:50 - 關於RTX30電源要選多大?
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29:05 - ROG Strix Impact II Wireless 開箱(工商)
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2020電腦菜單 在 [菜單]50K電腦含WIN10 OFFICE - 看板PC_Shopping - 批踢踢 ... 的推薦與評價
已買/未買/已付訂金(元):未買
預算/用途:50K左右/遊戲 死亡擱淺 2077(延期中) MHW 等等
CPU (中央處理器):AMD 3600XT
MB (主機板):技嘉B450 AORUS ELITE
RAM (記憶體):美光Micron Crucial 16GB(8G*2)DDR4-3200(原生3200顆粒)
VGA (顯示卡):ZOTAC GAMING RTX3080 Trinity 10G(1710MHz/31.7cm/三風扇
SSD (固態硬碟):威剛 XPG SX8200Pro 256G/M.2 2280/讀:3500M/寫:1200M/TLC/SMI控
五年 附散熱片
HDD (硬碟):WD Blue 1TB(藍標)/2.5吋/讀:560M/寫:530M/3D TLC顆粒
PSU (電源供應器):EVGA 750W
CHASSIS (機殼):視博通 MW-III /網孔面板+燈條/玻璃透側/E-ATX
MONITOR (螢幕):沿用舊的螢幕(Acer K272HL)
其它 (自填):Windows 10 中文家用彩盒版 32/64位元
Office 2019 家用版
總價 (未稅/含稅):含稅 51019
注意1:自稱小妹或會透露自己性別的舉動要注意可能會引來不必要的紛擾,請注意。
注意2:標題是否有寫明"預算"、"用途"? 沒有請按Ctrl+x 然後按T改標題
注意3:請多加利用線上估價系統來進行估價以及價格查詢 (僅供參考)
注意4:若遇新品問題請勿發除錯文,請直接回原購買處處理。
禁止任何估價系統的連結,估價系統的估價單號
與估價系統網址的數字。視為估價單單號。
與相關包含手寫、excel、估價系統的擷圖連結。
購買套裝電腦者,發文及回應請自行打上原廠產品型號。
請勿張貼包含yahoo、pchome、udn、momo、autobuy、燦坤、三井、順發、良興等
國內網路通路連結。請以文字敘述。
以上只限制於本板相關物品,有爭議者由板務認定。
菜單文與情報文,禁止任何估價系統連結與擷圖、包含文字估價單號碼。
(參閱板規1-2-3、1-3-9)
違反者:刪文、水桶十日。
注意4:為保障您的權益,購物消費請索取統一發票,並盡量以含稅價取貨
注意5:若有任何問題請先洽詢板務。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.156.14 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PC_Shopping/M.1603947957.A.8E3.html
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