#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#高雄貴婦瘋搶的法式美食防疫包 #開箱文 #LA ONE #名廚簡天才 #防疫在家也能吃很好...
「高雄貴婦」的推薦目錄:
- 關於高雄貴婦 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於高雄貴婦 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於高雄貴婦 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
- 關於高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
- 關於高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於高雄貴婦 在 嫌犯找到了!高雄醫美貴婦遭竊3000 - 看板Gossiping - 批踢踢 ... 的評價
- 關於高雄貴婦 在 庶民廚房- 高雄市貴婦團駕到~~~ 貼心提醒:未滿18歲請勿飲酒 ... 的評價
- 關於高雄貴婦 在 高雄醫美貴婦控3千萬財物被搬空警拘提1男到案 - 時事板 | Dcard 的評價
- 關於高雄貴婦 在 [新聞] 高雄貴婦收留32歲乾兒子竟遭洗劫3千萬 - PTT 熱門文章 ... 的評價
- 關於高雄貴婦 在 [新聞] 高雄貴婦收留32歲乾兒子竟遭洗劫3千萬!嫌犯抓到了 的評價
- 關於高雄貴婦 在 [新聞] 高雄貴婦收留32歲乾兒子竟遭洗劫3千萬 - PTT生活政治八卦 的評價
高雄貴婦 在 Facebook 的最讚貼文
保師傅堅持一定要親自開箱,在高雄貴婦圈非常夯的,來自高雄 #簡天才 簡師傅所推出的 #LaOne防疫大補帖。
看完影片後,你可以直接上網搜尋 #天才好食光 LA ONE eshop,因為簡師傅設計了21項生鮮即食,眼前這一袋不是全部,而且現在有防疫大補帖優惠免運活動。
曾經有一度,在我走進LA ONE與高雄貴婦朋友大吃一頓後,我想去高雄定居了,就像這陣子一直看到高雄朋友po文秀自煮,大多是簡師傅的簡易真空包,我的口水就忍不住流下來。
防疫宅在家,想吃法式料理一點也不難,推薦給大家,也順便預告,下周超級美食家將在空中與簡天才連線,聊聊高雄餐飲現狀,有沒有哭哭?能不能呼呼?
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄貴婦 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#LaOneKitchen
#原來我不認識主廚簡天才
#一雙六萬元的鞋子
我幾乎每年都要去高雄,品嚐簡天才師傅千辛萬苦,從歐洲邀請到台灣,短暫客座的米其林名廚饗宴,我也自認和簡師傅很熟,但直到幾天前才驚覺,原來我從來沒有吃過簡師傅的菜。
高雄貴婦美祝等人邀請我和保師傅一起登船跨年,雖然遊艇上有吃有喝,但仍怕我們在晚上八點登船前會肚子餓,所以先約在La One Kitchen吃點東西。
貼心的簡師傅怕我們吃得太飽,所以全端上開胃菜搭配白酒,此刻我忽然非常羨慕高雄貴婦,也終於知道為什麼貴婦們最愛簡天才。
煙燻鮭魚,生火腿裹蜜瓜,香蒜油浸蝦,溫泉蛋油封鴨胗沙拉,勃根地烤章魚,煎洋菇佐西班牙臘腸,辣炒小卷菜脯臘腸,燉豬耳豬肉,巴沙米可醋雞肝雞肉等,每盤搭配的各種麵包以外,還送上玉荷包吐司和墨魚法棍。
簡師傅,我都快飽到天靈蓋了!實在太好吃了,六人分食,狼吞虎嚥,一掃而空,我喜歡開胃菜的味道很足,食材新鮮很有感,滋味豐富又立體,而且環境舒服服務又好,而這僅僅是開胃菜啊!
這也是我第一次,在簡天才師傅的餐廳裡不採訪,就是吃吃吃,開心享受高雄美好的夜。
感謝貴婦朋友們分享吃喝玩樂,也讓我見識一雙六萬元沒有Logo,但明眼人一看就知道的名牌鞋。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#高雄貴婦瘋搶的法式美食防疫包 #開箱文 #LA ONE #名廚簡天才 #防疫在家也能吃很好
高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#2021第一天我與保師傅獻上海帶舞
#其實是被拍攝者Ellen點名
#人在高雄港的遊艇上面
#與高雄貴婦團一起跨年
#扭來扭去象徵生龍活虎
#嘻嘻哈哈就是笑口常開
#打成一片等於放下架子
#被人點名代表人緣很好
#祝你心想事成財源廣進
高雄貴婦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#高雄貴婦都去哪裡吸鯽魚? #高雄貴婦鍾愛的在地美食 #最懂貴婦心的MyCake老闆Rightson #梅森維拉玻璃屋 #博義師燒肉飯 #菜包李台式海鮮 #牛老大的牛五花和牛舌 #王牌羊肉的海鮮攤
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
高雄貴婦 在 庶民廚房- 高雄市貴婦團駕到~~~ 貼心提醒:未滿18歲請勿飲酒 ... 的推薦與評價
狂賀! 11月開始正式對外營業。 時間從16:00到午夜24:00, 新菜單也正式上市, 部分菜色滾動式更改增新中, 有許多居酒屋料理, 請以店內當日菜單為主。 ... <看更多>
高雄貴婦 在 高雄醫美貴婦控3千萬財物被搬空警拘提1男到案 - 時事板 | Dcard 的推薦與評價
高雄 1間從事醫美的貴婦今天在臉書發文,指控她收的「乾兒子」,竟趁機潛入她家,搬空2克拉鑽戒、8公斤黃金、千萬元美金及台幣等,價值共計破3000萬; ... ... <看更多>
高雄貴婦 在 嫌犯找到了!高雄醫美貴婦遭竊3000 - 看板Gossiping - 批踢踢 ... 的推薦與評價