氣溫驟降、逼進零下,走在路上大家的呼吸都是白色,不用傷肺抽菸就能吞雲吐霧我喜歡 ❤️ 趕緊回家開暖氣、窩在沙發上寫第二集!
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【命運的相遇 2】
人的一生有幾千幾萬天,尤其年紀大了,沒有 Google calendar 根本記不住什麼特別日子;但是直到今天,想起 2009 年 9 月 10 日、回到英國那天,我彷彿還能感覺颯爽的秋風和房東煮英式早餐的味道。
重新開始的校園生活感覺非常奇妙,比起我上過的大學和研究所,這是一個很實務的課程,大部份華人認為花錢和時間卻不求學位是種「浪費」(畢竟亞洲求職看重學歷),所以我們這一班可說是『怪胎雲集』—開學沒多久我發現全班都跟我一樣喜歡鶯哥、想留在這裏。
說「全班」也就十來個,讀設計真是他媽的很貴,所以六個學期又甩掉幾個人。我和中國同學組成『帶便當聯盟』、輪流帶飯。
撇開政治話題,我跟中國人通常很合拍,一根腸子通到底,不用隱藏、沒有心機;我們的便當聯盟有瀋陽來的意森,他在家鄉是個爺,媽媽是產科主任、爸爸是官員,意森高中畢業時家人對他說「男兒志在四方,出去闖天下吧」,從語言學校讀起,意森半工半讀在英國待了好幾年,當時已經是某大速食連鎖店店長 (倫敦北部惡名昭彰的區、2011年倫敦暴動的起源。意森能坐鎮那區除了膽識也是才藝,他平時斯文,一米八五高瘦個頭,打架時三秒跳上桌子,用雷鬼腔和黑人對嗆),意森的拿手菜是小雞燉蘑菇這類東北菜,「因為等待出國那段時間很無聊」所以意森上過專業廚師班、領有證照,雖然小我整整十歲,我們卻是超級閨蜜,常常待在教室邊畫圖邊咯咯亂笑、看到對方就好開心,開心到後來老師禁止我們坐在一起囧。
便當聯盟的另個組員是廣西的琳恩,琳恩的媽媽二婚嫁給英國繼父,因為當時琳恩已經成年、不能透過收養關係讓琳恩獲得英國籍,為了身邊有伴,琳恩媽媽和繼父想盡辦法讓琳恩留在英國;琳恩她媽和繼父的愛情也是奇葩,後面會提到,畢竟這粉絲頁專講吃的嘛,所以這裏要補充琳恩的拿手菜是黯然銷魂飯—掛在烤爐上邊刷醬汁邊烤那種,我當時覺得好神奇居然自己能作叉燒。
至於我,我當年的招牌是「台式肉燥飯」,每當預告隔天帶這道,意森就會比出 YA 的手勢吩咐兩顆魯蛋。帶便當聯盟和大小韓五人合體時我們叫它『亞洲幫』,『亞洲幫』除了討論哪買針線布料便宜,也常交流各自的約會進度。
我們捨不得買飲料,把即溶咖啡、茶包和紙杯帶去學校藏在版房裏,偶爾得到家鄉味時和彼此分享 (吃完鳳梨酥,大韓說她要去台灣玩「住在夜市旁邊的旅館,『從早上起床吃到晚上睡覺』」XD),如果看到誰買 wasabi 吃,就會酸溜溜的糗「發薪水齁,很 rich 喲你!!」...
為了趕設計稿熬夜、提著大包小包畫具工具箱擠地鐵上學、裁縫時手指被針扎出很多小洞... 當時覺得很狼狽,現在想來 好窮、又好有趣。
其實大家家世都不差,大小韓的家長是南韓議長之類、有點名氣的賢達,留在原本的國家其實不會太差,反而住在英國得靠自己兼差打工,但是喜歡就是喜歡、沒什麼原因。十條好漢在一班的威廉斯國際學院服裝設計科,全班都想當鶯哥人,沒有顧忌、不是秘密。
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第三集在這
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| 雄好呷294 |
高雄 福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ _ 2018夏季菜單
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落腳在和平一路上的餐酒館福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ,外觀乍看,就是棟台灣尋常的老透天厝,門口架起洋傘綴點花朵植栽卻又洋溢歐風;提供的菜餚貌似台味十足,主廚Roger卻又巧妙地運用精湛西餐料理手法,結合在地食材,混搭創作出一道道令人驚艷卻又無法定義的佳餚。
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Roger是屏東東港人,從小即被青美海鮮餵養長大,因此培養出了對食材的敏銳眼光,從事餐飲已經13年,店名中文翻成「福得」,是希望小館子能就近成為社區鄰里間容易取得美食的地方,來這吃飯,#就像推開隔壁鄰居家的大門,而英文店名翻成FOODIE,則是想廣邀美食饕客前來這歡聚。
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團隊上山下海,將台灣當令風土蒐羅回來,自高餐畢業的Roger,最擅長的,就是 #進行跨界飲食文化的混搭和撞擊,他的創意源源不絕,料理入了我們的口,感覺既像到了四方雲遊,卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部,那種道地的熱情生猛,從味覺到視覺,#都是一場旅行中流動的盛宴。取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉,他說:「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的,唯有懷抱這樣的熱情,#送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一句話。
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#每季都會開發新菜單,煎煮炒炸,雞鴨魚羊,都會盡量兼顧平衡,這是對客人的體貼,福得是一間餐酒館,但核心概念是以「料理為主 / 酒精為輔」,餐館內有各類酒水可供點選,紅酒、白酒 、啤酒等,也歡迎自行攜帶鍾意酒款,拿來配搭菜餚。試了夏季菜單中的幾樣,有美妙新作,也有經典重現:
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Dish 1
[ #清炒檸檬辣椒漁夫義大利麵 ]
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在義大利麵中炒進鮮美的台灣蛤蠣、東港現撈小卷和蘆蝦,為突顯海鮮的原味,麵條僅用檸檬汁和橄欖油清炒,再加進風乾蕃茄和起司,用辣椒片、巴西利和檸檬汁提味,風乾番茄用了台灣南部本產的新鮮聖女番茄去下糖風乾,濃縮後的酸度明朗提鮮。
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Dish 2
[ #香芹牡蠣竹筍燉飯附炭烤旗魚 ]
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靈感來自於他兒時至今常吃、東港的傳統家常美食「海鮮飯湯」,但將湯汁濃縮,以義式風情燉飯來演繹,Roger說,東港人家常版的海鮮飯湯,最常出現的食材有赤尾青大蝦、豬肉絲、蚵仔、筍絲和鮮魚丸。
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他將大蝦改為東港另一特產櫻花蝦,用了來自屏東大鵬灣的鮮美牡蠣取代蚵仔,把豬肉改成西式培根,鮮魚丸則用當令大目旗魚的炭烤肚腹肉取代,再加進屏東地產當令的鮮美綠竹筍塊,以飯湯的概念出發,把米飯用中芹和巴西里打出的青醬慢慢濃縮成燉飯,再巧妙運用芹菜的鮮味與台味,將所有食材串聯。
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Dish 3
[ #酥炸東港漁村綜合海鮮附特製沾醬 ]
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這份綜合酥炸海鮮盤每天呈現的漁貨都不同,端視從東港產地直送的狀況,我當天吃到的包含了,無眼鰻、水晶魚、大魚槽、旗魚骨、金鱗魚,至少都有5到6種。
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Roger說他的阿嬤喜歡用飽富油脂的大魚槽來煮麵線,直接拿來酥炸則是油潤芳香充滿海味,其他的海鮮也都鮮甜好吃,配上炸小黃瓜,眼看海鮮鹽酥後灑上蔥蒜已快要變成台式下酒熱炒時,再神來一筆,刨灑大量像極了落雪的帕達諾起司,搭配用黃芥末拌酸黃瓜和美乃滋作成的英式黃芥末調醬,擠上檸檬汁,瞬間這道菜餚就變成了台式和英式的混血新生,令人無限著迷的下酒菜。
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(■ CF : 英式黃芥末醬口感較為清爽,帶有明顯的香草和果香味,對比較常見的法式第戎,口感較為深沉濃郁,酸味也較重。)
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Dish 4
[ #經典花園沙拉 ]
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我同意Roger說的,「一個好的餐酒館裡有道好的沙拉當作開場,是必須的。」而這道經典沙拉我在初訪時即留下了極佳的第一印象,夏季菜單持續保留。
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裡頭運用了大量當令水果,如西瓜、芭樂、紅肉李等,每種水果都會先用柑橘酒和梅子糖粉稍微醃漬調味,讓果肉巴上酒香;甜菜根會先用義大利葡萄酒浸漬後火烤再拌蜂蜜;烤蔬菜和焦糖腰果穿插其中,腰果先烤香後掛糖霜,會再拌上一點花椒;灑上的蒜香麵包丁,則是先用奶油煮蒜頭和百里香變成香料醬,再抹在麵包上酥烤切丁;南投地瓜烤熟後淋上蜂蜜;名字超長的柑橘香草奶油焦糖油醋醬,油醋是用奶油裡分離出的乳清來做,因此特別爽口,輕盈滋味中又夾帶焦糖味,還透著柑橘香草清香,淋上去後巧妙詮釋出整盤沙拉的夏日意象,而安靜沉在底盤的濃郁莓果泥,用了覆盆子附盆子與蔓越莓打和,目的是要去平衡上面繽紛奔放的各色風味。吃完這道,你會發現,原來吃個風味層層疊疊的花園沙拉,就像真的走進了一座秘密花園。
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Dish5
[ #法式脆焦糖吐司附香草冰淇淋 ]
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法式吐司是我們熟悉的料理,Roger選用了層次感更多的丹麥吐司來玩變化,先沾糖去香煎到表面焦脆後,放進混合了鮮奶油、湯和香草豆莢的蛋液去半煎煮,蛋汁會逐步收斂成類似濃郁的卡士達醬,此時的吐司下半部已吸飽醬汁,但上層依舊保持酥脆,藉此營造出二吃的驚喜口感。
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旁邊綴點了提味用的香烤杏仁片和解膩的柑橘肉,菜單上是寫頂層會放一球香草冰淇淋,但當天去巧遇木瓜產季,恰好品嘗到Roger加碼用屏東甜香木瓜作出的木瓜牛奶冰淇淋,原來半脆半濕的法式脆焦糖丹麥吐司可以這麼銷魂。
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他說,小時候住東港,他最期待的就是被大人帶著到冰果室,去喝上一大杯木瓜牛奶,度過一整個夏天。#我們也想要在福得度過一整個夏天吶!
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食 四方 銷魂 雞 飯 在 Pang Chi Ming Facebook 的最佳貼文
經典廣東話.歇後語
廣東話.歇後語
一三五七九 :無雙(傷)
一竹篙攬一船人:不分好歹
一步登天 :大想頭
一拜深,二拜淺:過猶不及
一個酸梅兩個核:今時唔同往日
一個蘿蔔一個坑:冇多餘嘅
一家十五口 :七嘴八舌
一隻田螺淪鑊湯:冇味
一頭霧水 :不知宗
二奶仔(庶出):低人一等
二叔公食芋頭 :鬆又一個,鬆又一個(鬆,俗指溜走)
二叔公割禾 :望下橛
二叔婆挖心 :有分有數
二叔婆養豬 :好心機
二花面頸 :當場火爆
二馬同槽 :必然打鬥
三十一錢分兩份:十五十六
三元宮土地 :錫身
三斤孭二斤 :勉力而為
三國盡歸司馬懿:獨撈
三腳凳 :坐唔穩
三腳貓 :唔頂用/唔使得
四方木 :踢一踢,轆一轆
五十斤柴 :一樂(絡)也
六月賞雪 :白費心思
六月着皮袍 :稱家之所有
七姐反宮衣 :花樣隨時變
七個銅錢分兩份:唔三唔四
七婆蹶細妹 :八婆
八十歲太公遇文王:發得遲
八十歲亞婆食狗肝菜:無事搵事害
八月十五個月光:正大光明
八仙過海 :各顯神通
八面台口 :難於應付
十五個水桶 :七上八落
十月芥菜 :起心
十月蔗頭 :甜到尾
十字街頭貼告示:眾所周知
十個罌九個蓋 :蓋極唔齊
千里送鵝毛 :禮輕情意重
千尊菩薩一爐香:齊齊有請
大肚婆過獨木橋:挺而(兒)走險
大姑娘說媒 :難開口
天堂尿壺 :全神貫注
太公分豬肉 :人人有份
孔夫子放屁 :文氣冲天
孔明借箭 :滿載而歸
日本郵船 :遲早丸(完)
水瓜打狗 :唔見咁節
水兵對水手 :水鬥水
水浸缸瓦铺 :盆满钵满
火燒旗杆 :長炭(嘆)/有排嘆
火燒豬頭 :熟口熟面
火麒麟 :周身癮
牛皮燈籠 :點極都唔明
牛趙牡丹 :食而不知奇味
王七個細佬 :王八
冇耳茶煲 :淨係得把口
冇耳藤喼 :靠托
冇掩雞籠 :自出自入
冬前臘鴨 :隻瀨隻〔一隻Lun一隻〕
冬錢臘鴨 :得個睇字
市橋蠟燭 :假細芯
平洲奶媽 :賺個肚
瓦簷獅子 :叻到極
生虫拐杖 :靠唔住
生草藥 :罯得就罯(噏)
生蟲枴杖 :靠唔住
生曬蠔時 :越曬越縮
田雞過河 :各有各撐
白雲山一擔泥 :眼闊肚窄
白鱔上沙灘 :唔死一身潺
年卅晚謝灶 :好做唔做
年晚煎堆 :人有我有
成吉思汗打仔 :大汗疊細汗
豬八戒照鏡 :裹外都不是人
朱義盛 :無變〔假野〕
竹織鴨 :冇心肝/冇良心
老公潑扇 :淒(妻)涼
老虎頭上釘蝨乸:自尋死路
老虎戴念珠 :冒充善人
老婆擔遮 :陰公
老鼠拉龜 :冇町埋手
老舉埋年結 :算數
兵光棍佬教仔 :便宜莫貪
吞金滅宋 :買打斧頭
床下底劈柴 :撞板〔闖禍〕
床底破柴 :撞正大板
投石落屎坑 :激起公糞
沙頭角村長個女:李愛
灶君上天 :有個句講個句
灶君跌落鑊 :精(蒸)神
灶頭抹布 :鹹濕
秀才手巾 :包書
秀才遇著兵 :有理說不清
抌石落屎坑 :激起公憤
亞茂整餅 :冇個樣整個樣
亞超着褲 :焗住
亞蘭嫁亞瑞 :累鬥累
亞聾送殯 :唔聽你支死人笛...
和尚擔遮 :無法無天
周身刀 :冇張利
抬棺材甩褲 :失禮死人
放虎歸山 :後挽無窮
林黛玉葬花 :自嘆薄命
泥水佬開門口 :過得人,過得自己
泥菩薩過江 :自身難保
狗上瓦坑 :有條路走
狗仔坐轎 :不識抬舉
狗捉老鼠 :多管閑事
狐狸吵架 :一派胡言
盲頭烏蠅 :亂咁撞
空棺材出殯 :木中無人
肥佬著笠衫 :幾大就幾大
肥婆坐屎塔 :耷耷撼/盦盦冚
金手指 :篤人背脊
阿茂整餅 :冇嗰樣整嗰樣
阿崩叫狗 :越叫越走
阿崩養貓 :轉性
阿超著褲 :焗住黎
阿蘭嫁阿瑞 :大家累鬥累
非洲和尚 :乞人憎
南無佬跌落屎坑:冇曬符
城頭上跑馬 :一味兜圈
姜太公釣魚 :願者上吊
屎坑三姑 :易請難送
屎坑關刀 :文(聞)又唔得,武(舞)又唔得
屎忽窿生瘡 :冇眼睇
扁鼻佬戴眼镜 :冇得頂
毒蛇噴豬籠 :嘥氣
洗腳唔靺腳 :草唔到錢
玻璃眼鏡 :假精
皇帝女 :唔憂嫁(價)
韭菜命 :一長就割
風吹皇帝褲浪 :孤鳩寒
風吹雞蛋殼 :財散人安樂
飛蛾撲火 :自取滅亡
飛機火燭 :銷魂
飛機打交 :高竇(鬥)
倒掛臘鴨 :油嘴滑舌
海底石斑 :好瘀
海軍鬥水兵 :水鬥水
神仙放屁 :不同凡響
神仙過鐵橋 :包稳陣
神台桔 :陰乾
神台貓屎 :神憎鬼厭
紙紮下扒 :口輕輕
茶樓搬家 :另起爐灶
啞子吃黃蓮 :有苦自己知
問和尚借梳 :明知故問〔多餘〕
晨早放屁 :朝氣勃勃
細路哥剃頭 :就快就快
船頭尺 :度水
豉油辣椒醬 :你想点就点
豉油捞飯 :整色整水
陳年中草藥 :發爛渣
陸雲廷睇相 :唔衰摞黎衰
魚片粥 :啱啱熟
單眼佬睇老婆 :一眼睇曬
寒山寺個鐘 :遠近聞名(鳴)
寒天飲冷水 :冷暖在心頭
廁所點燈 :找屎(死)
棺材頂燒炮仗 :嚇死人
棺材舖拜神 :想人死
無掩雞籠 :自出自入
無線電視記者 :臨尾香〔林美香〕
畫蛇添足 :多此一舉
番鬼佬月餅 :悶極
結他無線 :無得彈
菠蘿雞 :靠黐
買板唔知訂 :自尋死路〔板:四塊半,訂:地方〕
開窗放空調 :嘥冷氣
黃皮樹了哥 :唔熟唔食
黃帝褲浪穿窿 :孤九寒
黑白天鹅 :日哦夜哦
黑白天鹅 :常娥
落雨擔遮 :死擋(黨)
跪地喂豬乸 :睇錢份上
隔夜油炸鬼 :冇火氣
雷公劈豆腐 :搵軟來蝦
電燈杉 :指天篤地
鼎湖上素 :好齋
壽星公吊頸 :嫌命長
寡母婆死蹶仔 :冇乜指(子)望
蒙古大汗 :忽必烈,屁股開花
蒙古王打仔 :大汗耷細汗
蒸生瓜 :腎腎地
鼻哥窿擔遮 :避無可避
劉姥姥入大觀園:眼花瞭亂/花多眼亂
劉備借荊州 :一借無回頭
幡桿燈籠 :照遠唔照近
撒路溪錢 :吸引死人
潮州二胡 :自己顧自己
潮州米舖 :順義成〔信二成,都嫌多〕
潮州音樂 :自己顧自己
賣布唔帶尺 :存心不良
賣魚佬沖涼 :冇曬聲氣
賣魚佬洗身 :冇曬聲氣
賣鯇魚尾 :搭嘴
賣鱼佬洗身 :冇腥氣
醉酒老數街燈 :不知幾盏
蕃薯跌落炭爐 :該煨
貓兒洗面 :係咁意
貓哭老鼠 :假慈悲
閻羅王出告示 :鬼話連篇
閻羅王嫁女 :鬼要/搵鬼要
閻罗王探病 :問你死未
頭上插扇子 :出風頭
濕水棉花 :冇得彈
濕水欖核 :兩頭瀄/周圍唧
醜婦終需見家翁:事事小心
韓信點兵 :多多益善
斷柄鋤頭 :冇摣拿
舊年通勝 :唔值錢
雞食放光蟲 :心知肚明
羅漢請觀音 :人多好做事
鹹蛋滾湯 :心都實曬
癩蛤蟆想食天鵝肉:痴心妄想
鐵木真打仔 :大汗耷细汗
鐵拐李踢波 :一脚踢
厨房階磚 :咸濕
牀下底破柴 :撞板
黄鳝上沙灘 :唔死一身潺
〔編:自由.攝影機.2015年7月11日〕
〔圖:網絡.改〕
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