這天的晚餐是在《百年和食》第13章介紹的,一般簡稱為「ねぎま(葱鮪)」的葱鮪鍋(ねぎまなべ)。這是一種將鮪魚中腹或大腹與長蔥以醬油底為出汁的傳統江戶火鍋。
由於日本人是在江戶末期的天保年間之後,也就是將軍是德川家齊和德川家慶的1831~1845年的時候才開始吃鮪魚。當時由於冷藏技術不好,因此鮪魚是以醬油醃漬的方式來保存。不過這種方式只適用於沒什麼脂肪的赤身部位,要是拿油脂多的腹肉去醃的話就整個都是油了。因此,鮪魚腹肉當時就成了大家都不要的廢棄物。
不過,沒錢吃赤身的平民老百姓最後想出了一個辦法,就是用醬油、酒、糖、味醂和出汁做成壽喜燒式的割下,加上蔥段煮來吃。這麼一來,鮪魚腹吸收了蔥香、蔥也吸收了鮪魚腹鮮美的油脂,相輔相成,天作之合。吃的時候則是灑上山椒粉、七味粉或是柚子胡椒一同食用。
葱鮪鍋簡稱為「ねぎま」的原因有三種說法,一說是因為鮪魚日文マグロ中有一個「ま」;二則是說由於在烹煮過程之中,蔥與鮪魚腹之間的味道交融,這樣連結的之間的「間」念做「ま」;第三個說法則是說因為那本來是一種把鮪魚串在蔥之間的火鍋料理。
這間「淺草一文」專賣江戶傳統料理,尤以蔥鮪鍋出名,除了每天向築地購買日本各地產地直送的新鮮海產外,更選用離淺草最近產地的千住所產的「千壽蔥」,可說是在東京吃蔥鮪鍋的最佳選擇。而且菜單上的價錢還都是以江戶時代的算法,比如一份蔥鮪鍋套餐是28文錢,而一文等於100円,如此類推。
#ねぎま鍋 #百年和食 #マグロ #江戸の味 #江戸時代グルメ
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🥘火鍋月🥘來到了第二回!
本次要分享的是淺草的「泥鰍鍋」🤤
日本食用泥鰍的歷史可以追溯至德川家統治的江戶時代,當時最為流行的吃法是泥鰍肉湯丼,許多店家以快餐的形式將泥鰍肉湯澆在盛好白飯的碗公之中來提供。日子久了,就演變成日後的泥鰍鍋。
想要品嚐這道特色鍋物的話,小編首推創業歷史超過200年以上的淺草「駒形どぜう」,這裡最大的特色就是泥鰍肉質軟嫩到幾乎不需要用下巴來咬了!
https://matcha-jp.com/tw/297
淺草火鍋 在 從從唐從聖 Facebook 的最佳解答
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第二集 [大國町] : https://goo.gl/BVY22s
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第六集 [心齋橋筋] : http://bit.ly/2JqLoZR
第七集 [柏原 千百舌鳥 三國國丘] : http://bit.ly/2YSgP3c
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【和你飛】大阪番外篇 - 和你暢遊「大阪篇」景點系列
第一集 [我孫子] : http://bit.ly/2tIbLDZ
第二集 [心齋橋] : http://bit.ly/36SxSWE
第三集 [黑門市場] : http://bit.ly/2TRv5cU
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【首爾】 各集內容 -
第一集 [明洞]:https://goo.gl/uaWpqa
第二集 [舍堂] :https://goo.gl/X2Rktm
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【東京近郊篇】 各集內容 -
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第二集 [紅葉 早雲山 / 大涌谷]:https://goo.gl/dvffrq
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【北九洲篇】 各集內容 -
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第八集 [新宿深宵美食] : https://goo.gl/f6lfBJ
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淺草火鍋 在 冬日暖鍋拚 |福柒涮涮鍋 、淺草和鍋 、牧石鍋物 - YouTube 的推薦與評價
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淺草火鍋 在 [食記]【淺草和鍋】睽違兩年重返市場- 看板Taoyuan 的推薦與評價
本食記詳細圖文,請參見【桃園美食小舖】
https://asound69.pixnet.net/blog/post/116539700
兩年前,我們頗喜歡位於大興西路上的[淺草和鍋](食記請參見【淺草和鍋】已歇業),
後來不知明原因突然歇業了,這間[淺草和鍋]頗令人懷念的,畢竟兩年前能找到火鍋的
菜盤幾乎是天然食材的店家實在不多,算是桃園先驅之一。
不過,歷經食安風暴兩年後的今天,提供天然食材火鍋店家也隨之越來越多,這次[淺草
和鍋]重返市場,恐怕也難逃一番激烈競爭。
某晚,我們來到位於自強路重新開張的[淺草和鍋]嚐鮮,光看店外的招牌及大玻璃窗的
處理,顯得頗有質感,有當年的氣氛。內用為簡約的木質色系風格,另有一區吧台區,整
體座位不多就是了。鍋物價位自290-490元間。
湯底除了基本的[昆布]及[海鮮]湯頭外,還有其他需加價的湯頭如藥膳及麻辣湯底。
副食有白飯、十穀飯、寬粉、拉麵、蕎麥麵等,我們選了拉麵及白飯。主餐我們挑了[魚
片拼盤](350元)及[特選雪花牛](350元)。
提供基本[醬汁],味道偏和風帶微醋味。辣椒、蒜頭、青蔥等,需要自己跟店家要,這
點不是很習慣。
原本要點十穀飯,但沒了,改點[白飯]。[拉麵]要煮久一點,口感有出來,我喜歡。
[特選雪花牛]偏薄,但口感及質感不差。
[魚片拼盤]有兩種魚,擺盤算是精緻,魚肉吃起來頗為鮮嫩。
[菜盤]有16種以上的食材,其中除麻吉燒及豆腐外,其餘全都是天然食材,雖每種份量
不是很多,但菜色真的很多樣化。[海鮮]湯頭較[昆布]湯頭較重口味一些,基本上兩
種基本湯頭都不差。
店內提供[檸檬水],其他飲料需另外付費,以這樣的價位,這點略顯小氣。
整體而言,兩年後重返市場的[淺草和鍋],店內許多元素重現當年模樣,如湯頭、副餐
、菜盤等,價位290元起跳,但菜盤提供近九成的天然食材,持續當年風格。不過,歷經
食安風暴兩年後的今天,提供天然食材火鍋店家隨之越來越多,[淺草和鍋]重回市場,
恐怕也難逃一番激烈競爭。
淺草和鍋
桃園市桃園區自強路167號
03-336-8860
營業時間: 11:00-22:00
本食記詳細圖文,請參見【桃園美食小舖】
https://asound69.pixnet.net/blog/post/116539700
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