【#Patreon突發時空🇹🇼🇨🇳🇭🇰】問題是,北京可以怎樣反制?根據國際關係倫理,有三種方向:
1. 施以軍事威嚇,例如試射飛彈、跨越台灣領空等,乃至突襲東沙島,但這類北韓式行為是國際關係大忌,很容易擦槍走火;
2. 撕毀和台灣剩餘的經濟交流方案,包括關閉台灣在香港的代表處,令兩岸關係回復到小三通前的「三不」年代;
3. 以「台灣當局顛覆香港政權、協助逃犯離開領土」為由,以港區國安法,拘捕台灣駐港人士為人質,從而在台灣內部製造撕裂......
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東暉韓式 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 的最佳解答
[#沈旭暉國際關係會客室:生活篇] 會計師轉行烘焙師 追逐法式甜夢
香港有美食天堂美譽,根據旅發局統計,本港有超過1.2萬家餐廳,美食種類逾100種,由中式茶樓、燒味店,到西餐館和異國料理,以至香港地道的茶餐廳和大牌檔,單從飲食方面就可以感受到香港的多元文化,各國美食共冶一爐。其中甜點更是香港美食文化的縮影,滙聚了世界各地的甜品,也令不少港人着迷,嘗試創業實現夢想。阿慧就是其中一位,6年前,因熱愛法式甜品而辭掉會計師厚職到倫敦藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)進修一年。由開設網上店到與城中頂尖精品咖啡店Knockbox合作,到現在開設自家甜品小店J'aime bien Patisserie (法文:我非常愛糕餅),她都秉承法式甜品精神,講究層次、賣相、材料,以至手工。她打破了一般人對事業路徑的想像,把興趣變為事業,找出屬於自己的甜品路、知音人。
受訪者:阿慧(Wai, W)
訪問者:沈旭暉(Simon, S)
整理:李志鵬
S: 糕餅烘焙有何吸引力,令你毅然轉行?
W: 我大學時主修會計學,畢業後成為會計師,工餘時,喜歡了解一些與工作無關的興趣,對甜品製作特別着迷。我從小喜歡吃甜品,也試過自己製作,但沒有渠道去了解這行業的運作。其後,修讀一個關於營養學的課程,同學中有曾在倫敦藍帶廚藝學校學習,令我開始考慮如何將興趣變成事業。於是,就到藍帶廚藝學校修讀甜品課程一年,及到當地酒店實習。
S: 放棄近10年的會計事業,你有為這決定而掙扎過嗎?
W: 沒有太多掙扎,我認為人不一定要終身埋首一份工作,不少人認為「No Pain No Gain」,我則認為「No Change No Gain」。我能承受轉型中衍生的風險,另一個更重要原因是,我從小喜歡吃甜品,幾乎光顧過香港所有甜品店,在接觸專業訓練和相關工作後,對這個範疇的涉獵更多,有信心做出優質及更具個性的甜品。
S: 在香港經營麵包蛋糕,面對什麼困難?
W: 最初,與Knockbox合作概念是麵包咖啡館(Bakery Café),他們的咖啡造詣相信不會受到質疑,而我負責製作麵包和蛋糕。在香港,發展糕餅烘焙工作最困難的是尋找一個長期舖位,舖租佔營運成本很大部分。現時幾乎所有舖位都是1+1合約,即一年生約一年死約,因為店舖需要裝修、添置製作食物器具,以至飲食牌照,都需要很多時間去張羅,因此,短短兩年租約是難以經營的,進入這個行業須更有遠見去規劃。
S: 香港糕餅烘焙文化有何特色?
W: 早期的舊式餅店,主要售賣麵包、蛋撻、卷蛋和忌廉蛋糕,以前舖後工場式經營,其後,有些連鎖餅店出現,連鎖店由中央工場製作蛋糕,再把製成品送到各分店,運作模式趨麥當勞化,重視統一品質,因而產品欠缺獨特性,最高級的就是酒店內餅店,水準很高,文華東方酒店的餅房幾乎是40至60歲這幾代人最鍾情的餅店之一,香港較出色的酒店餅房主廚都是外國人,屬下則大多是香港人,從前甚少有女性踏足這行,當時沒有職業訓練學校,大多數都是「紅褲仔」出身,以師徒制去學習相關的技巧。
近十年,有一個浪潮出現,一批外行人學習製作甜品,他們從廚藝學院接觸糕餅烘焙,有些人學成後創業開店,隨着酒店蓬勃發展,有不少餅房餅師二廚也離開酒店,自己創業,近兩三年,不少法國及日本知名糕餅店也來香港分一杯羹。
S: 香港的餅店和舊冰室的麵包蛋糕有何特色?
W: 這類店舖多位於屋邨等住宅區,目標顧客是街坊,產品平實不花巧、不追求層次,價錢亦相對便宜,這類店舖蛋糕大多只製作牛油和朱古力兩款蛋糕底,且多用罐頭水果的糖水來塗在蛋糕餅底,最後抹入忌廉及加入罐頭水果或車厘子,造成雜果忌廉蛋糕及黑森林蛋糕。
S: 香港製造的糕餅具有國際水平嗎?
W: 香港酒店的糕餅烘焙水平相當高,受惠互聯網發展,很多創新的糕餅製作技術很快便傳到香港,但參與國際性糕餅烘焙比賽的香港隊伍向來不多,原因有三,首先是香港餅房一般都非常忙碌,餅師每天工作15小時等閒事,要組合多人參賽不容易,其次是參加比賽前須花時間練習;最後,團隊飛往外國比賽需要機票及住宿等開支,粗略計算便要10多萬元,甜品只是酒店餐飲的一部分,並非主角,而餅房的資源也有限,不容易騰出資源參加國際賽事。過去十多年間在國際比賽中有超卓表現的就要數到Thomas(呂德輝)。
S: 香港糕餅烘焙文化主要受哪些地方影響?
W: 過去10多年,主要受日本甜品文化影響,近5年韓式甜品店也迅速冒起。曾經有一段時間,芝士蛋糕非常受歡迎,不少外國的日式和美式芝士蛋糕店到港開店,繼而不少本土芝士蛋糕店亦應運而生,形成潮流。日本東京是個潮流創新的地方,當地餅店製作很多創新的甜品。口味方面,日本抹茶是繼朱古力外,深受港人歡迎的口味。韓式甜品特色是份量大,當中有窩夫、多士、刨冰等配上雪糕、大量水果及多款醬料組合,做出顏色鮮艷豐富、款式多樣的效果,大多需要在舖內進食,與傳統主要以外賣經營的方式不同,韓式甜品顏色鮮艷,可滿足一班「相機食先」的朋友,這類甜品所需的製作知識及技術比較低,所以在味道及口感層次配搭上也難突破。
現時,某種甜品在日本和韓國興起,不久便會迅速傳入香港開店。香港絕對是美食大都會,在「食得多」情況下,大部分香港人都能分辨食物質素,但香港始終缺乏烹飪教育,因此港人對食物,尤其甜品認識不深,着實影響對食物的鑑賞能力。
小小糕餅學問大
S: 就這方面的文化發展,你希望推廣哪些理念?
W: 食是每個人生活最重要的部分,但我們卻對這範疇缺乏了解,部分人更認為廚房工作並非專業,對此,我並不苟同。以甜品為例,正宗法式甜品十分講究,有不同的餅底,除了最常見的牛油及朱古力餅底,還有開心果、杏仁、榛子、咖啡等,多不勝數,再以梅乾、開心果和杏仁等配搭,餅師更會自製塗餅底的糖水,加入不同味的酒以提升整件甜品的味道,黑加侖子、冧酒和杏仁酒等,這不單是為了蛋糕的保存,也令味道更佳。
蛋糕主體除了忌廉,還有慕絲、法式朱古力漿(Ganache)、牛油忌廉、燉蛋、啫喱等,數之不盡,表面更會配上不同的鮮水果、忌廉和慕絲等,再配上朱古力片或脆餅等連同果蓉作裝飾,就連這一裝飾朱古力片和各種花紋也是廚師親手製作的。我倒想說:「冇番咁上下專業,就真係做唔到。」
S: 香港糕餅烘焙業應加強哪方面的工作?
W: 香港人大多在生日、喜慶或有同事離職時才會吃糕餅,但鄰近的日本,或是遠至法國和英國等地都有着濃厚的糕餅烘焙文化和氣氛。當地人享受吃蛋糕,閒時會小嚼一件,我們要培養這方面的文化,讓香港人知道蛋糕蘊含着的故事、歷史、背景以及理解當中的製作結構及意念,了解多了,繼而戀上了,便會更懂珍惜及享受。因此,我籌劃蛋糕分享會,當中共20課,每次按不同主題以不同材料及技巧製作一款甜品,讓參加者親嘗及了解不同食材的效果和分別,藉此令他們更「懂」糕餅。
信報財經新聞 hkej.com 2016年10月29日
#法式甜夢 #美食天堂 #轉行
延伸閱讀:在日本品嚐法式料理
https://goo.gl/w1tUCH
東暉韓式 在 洞見國際事務評論-Insight Post Facebook 的精選貼文
[#台港論國關] 軟實力是國家影響力非常重要的一部分
洞見短評:台灣人經常自嘲的就是外國人總是把台灣聽成泰國,這反映了台灣對外軟實力輸出不足。昔日台灣曾培養大批最優秀的中文歌手和藝人、今天周子瑜或其他藝人必須跑到韓國或中國發展。雖然大時代是一個因素,但卻不能是個理由,這其中也牽涉了政府政策跟國內產業結構的多重問題。
台灣這麼多人看韓劇,但有沒有看出韓劇的競爭力並吸取其中的長處,則是值得思考的問題。
比如說今天英國歌手或藝人儘管許多都會自然地將美國市場作為重點,但英國本地市場也一樣蓬勃發展,許多在英國成名的到美國便比較順利,台灣歌手曾經也是走這種模式。這其中政府政策跟產業結構都佔有很重要的因素。
過去台灣以中國市場為目標,然而今天中國都要學韓國,以國際市場為目標,文化立國來輸出文化改變自身形象,台灣不應持續棄守文化方面,否則外國人永遠會把台灣聽成泰國。如何利用台灣自身軟實力的基底和台灣人的創造力與國際接軌,以及擺脫凡事以中國市場為最終目標的想法,則是我們當下必須思考的問題。
延伸閱讀
CL聽文化:聽見台北捷運的聲音:100天創造「地景音樂」
http://www.insight-post.tw/cl/20150108/11276
[#國際關係會客室] 訪問鍾樂偉:韓軟實力橫掃 中國要拜師
香港的歌曲和電視節目於八九十年代達到頂峰,更輸出到日本、韓國和東南亞國家。然而,香港娛樂節目的水準和產量於九十年代之後急速下滑,現時的發展更加不時為人詬病。時移世易,亞洲娛樂界的龍頭位置已經由韓國頂上。韓國電視節目和電影不但於亞洲各國極受歡迎,還出口到中亞和東歐國家。本專欄請來專門研究韓國文化的鍾樂偉,比較香港跟韓國娛樂界的差異。
鍾樂偉自高中時觀看韓國電影《八月照相館》後就跟韓國結下不解緣,其後又藉《傷心街角戀人》而產生對研究韓國文化的興趣。為了可以進一步了解韓國,鐘樂偉主動學習韓文,當時仍然是韓風未吹起的2001年。入了大學之後,鍾樂偉主修政治學與國際關係,自此正式開始其研究韓國的學術生涯。現時鍾樂偉於中文大學全球研究課程擔任助理講師,主要教授韓國文化和政治。
答:鍾樂偉 (C)
問:沈旭暉 (S)
整理:李志鵬
S: 你在新書中介紹韓國的「土土歌」節目,是電視台重新邀請一班過氣歌手出來表演。而香港的粵語流行曲於八十年代曾經風靡一時,到底香港能否複製「土土歌」的模式?
C: 其實香港一直都有類似的節目,例如「靚聲王」系列,分別只是香港的節目無論在包裝、製作和規模等都未達到韓國的水平。香港的只是每個星期重複地邀請不同的七、八十年代歌手上節目,演唱他們的首本名歌。整個節目的感覺十分單調和「老餅」,根本就無法吸引年輕人收看。相反,韓國的節目製作人卻願意不斷把新元素加入綜藝節目。「土土歌」定期有不同主題,邀請相應歌手。此外,其製作過程比香港的認真得多,舞台設計、服飾打扮等都是仿效八十年代,而香港的只不過是單純地邀請歌手獻唱。相比之下,韓國觀眾自然會對每星期的節目都充滿期待。
S: 背後有什麼原因推動韓國電視台不斷於節目中尋求突破?
C: 最大的原因當然是韓國的電視業生態跟香港不同,當地有很多電視台,當中包括收費和免費的,競爭十分激烈。相反,香港只有一個主流電視台,自然缺乏不斷創新的動機。另外,韓國的節目製作人不但著眼於本土市場,還很希望把節目賣到海外,因此製作時精益求精,以達到出口海外的水平,正如《爸爸!我們去哪裏》、《Running Man》等都出口到中國大陸和香港,而且不少韓劇在海外也大受歡迎。香港的製作人的視野卻大都只局限在本地市場,加上「一台獨大」的背景,令他們不願創新。以上種種因素都令香港的節目無法如韓國般大規模地出口到海外。更甚的是,大部分香港製片人眼中的出口市場只是中國大陸,甚至刻意迎合國內市場,而令作品失去香港特色。如此一來,香港作品就更難出口到外國。
未過分遷就海外市場
S: 韓國製作人有沒有刻意地改變作品風格,以迎合海外市場?還是他們都希望強調韓國本身的特色?
C: 韓國的作品可以分成兩大類,分別是以海外市場和本土市場為目標。在香港和內地十分受歡迎的《來自星星的你》就屬於前者,製作人有意以全智賢等大牌明星於海外吸金。有趣的是,《來自星星的你》在韓國本土的收視率並不是特別高。此外,「土土歌」的觀眾以本土市場為主,嘉賓都是當地藝人;而《Running Man》的製作人則希望把作品出口到海外,因此邀請了不少於海外具知名度的明星。韓國的市場比香港大得多,自然可以同時容納兩套不同的發展模式。
面對龐大的中國市場,韓國製片商亦難免有相關調整。內地的電視台可以出超過100萬元人民幣購買一集韓劇的版權,因此以海外市場為主的韓國節目已經適量地加入中國元素,例如中國人角色,又或是中國品牌的植入式廣告。然而,我認為韓國節目大都可保持其特色,未有過分遷就海外市場。原因是中國觀眾視韓國文化為一種潮流,只要該節目是由韓國拍攝,其收視於內地都有一定保障。
S: 十多年前的香港電視劇也可以出口到中國內地,情況跟現時韓劇在國內橫行的局面相似嗎?
C: 當時的香港電視劇跟現時的韓劇一樣,都被國內民眾視為潮流和現代的象徵。十多年前,當時中國的娛樂事業正處於起步階段,國內缺乏具有星味的明星。國內電視台和電影公司都紛紛邀請香港明星到國內拍攝電視劇和電影,順道帶紅國內演員。時至今日,中國大陸已經有自己的明星,當中不少更加到海外登台演出。單單是培訓明星已經不足,中國亦開始思考如何學習當紅的韓國模式。
眼見位於東北亞的韓國可以大規模地以電視節目向中亞和東歐等地輸出其文化,中國內地的政府和娛樂界漸漸了解到「文化立國」的重要性,他們明白無論拍攝多少《大國崛起》一類紀錄片的效果都不如一套成功的電視劇。因此,他們希望向韓國取經,以改變其他國家對中國的印象。中國的電視節目已經於近年開始模仿韓國的一套,演員也作韓式打扮。
中國政府對韓國以國家主導的軟實力出口模式十分受落,因為不但可以向外輸出其文化,同時可避免民間取得中國軟實力的話語權。中國政府因此不斷出錢購買韓國電視節目的版權,又聘請韓國製片人到中國教授拍攝技巧。
全靠《侏羅紀公園》啟發
S: 為何韓國的軟實力發展可以獨樹一幟?
C: 早於九十年代初,韓國政府就希望以軟實力改變世人對韓國的看法。事關即使韓國於1988年舉辦奧運會,又是亞洲四小龍之一,但外國人對韓國的認知仍是十分皮毛,不少人只認識現今改稱為首爾的漢城,甚至分不清日本跟韓國。韓國人一直都希望於國際上得到應有的地位,卻苦無對策。直到《侏羅紀公園》在1993年於韓國上映,韓國人才意識到原來一套電影不但可以帶來票房收入,更加可以吸引世人目光,其效果比韓國出口千千萬萬輛汽車更強。自此之後,韓國政府就開始資助文化部門和電影復興基金會,又支持漫畫、動畫、藝術等方面的發展。時任韓國總統金大中於1998年更加提出「文化立國」,希望通過流行文化增加世人對韓國的認知。此外,當局十分有遠見,把文化和科技結合,一同向海外輸出,例如LG、Samsung等品牌都得到政府大力支持,並且主動在全國安裝寬頻。可以說,「韓流」的輸出本身就是韓國政府的國策所致。
信報財經新聞 hkej.com 2015年8月15日
#韓流 #軟實力 #鍾樂偉
延伸閱讀:卡塔爾軟實力
https://www.facebook.com/…/a.104508991552…/1139698012731014/
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[本文轉錄自Zhongshan 看板#1URrSHdY ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Zhongshan 標題: [食記] 台北中山—東輝韓食館|人氣馬鈴薯豬骨湯及韓式烤… ... <看更多>
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