#黃金雪花牛 #澳門8餐廳
#炸和牛菲力 #謙安和
#炸和牛三明治 #梵燒肉
吃完了澳門新葡京酒店8餐廳x台北君品酒店頤宮的米其林6星的半套記者餐會後,想跟聽眾分享8餐廳的黃金雪花牛,因為那塊炸牛肉讓我想起了東京三星餐廳主廚神田裕行他徒弟和知軍雄,在台北一星謙安和的炸和牛菲力。
連續6年拿下米其林三星的8餐廳,第一次赴海外舉辦餐會就選擇同為三星的台北頤宮,三廚聯手各顯身手,我也忍不住掂量不同地區的米其林三星是否水準一致。
雖然記者會中由8餐廳主廚謝錦松一人獨秀,在媒體團團包圍下示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯,但美味最終的焦點不在鮑魚,而在粒粒吸收鮑汁與蠔油的米飯上。
咬一口黃金雪花牛,立刻想把另外一塊打包帶回家給我葛格保師傅嚐嚐,為什麼會有這種口感?這塊看起來無奇的炸牛肉,以低溫烹調手法滷製安格斯牛小排長達八小時,肉質柔軟滑細不塞牙,外層炸衣有厚度帶孔隙,與牛小排若即若離,口感奇特,似有外脆內酥的層次。
突然我想起了台北米其林一星謙安和的炸和牛菲力,這也是他師傅神田裕行的招牌菜。
第一次聽到炸和牛就覺得是油加油和油包油的油膩感,但是選用全牛最軟最瘦的菲力部位,沾上細粒的麵包粉油炸,和牛菲力被一層薄薄的酥殼包裹住,由外而內的漸層熟也融合全熟到全生的風味。
其實除了謙安和以外,幾個月前在號稱日本燒肉排名第一的老闆投資的梵燒肉,吃到炸和牛三明治,而且好玩的是炸和牛從廚房出菜,吐司則在客人面前在烤肉爐上慢慢烙到兩面金黃,還淋上炸豬排醬,一口咬下肉汁滴下,缺點就是做得太小了。
至於8餐廳的黃金雪花牛一點也不輸炸和牛,即使是全熟美國安格斯牛小排對上半熟日本和牛菲力,尤其是那層與眾不同的炸衣。
澳門新葡京酒店副總裁趙嬰ada透露,這層炸衣是謝錦松跟同為三星,也同是新葡京酒店旗下的侯布雄餐廳Robuchon au Dôme學來的,所以口感才會如此獨特。
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逛街的藝術
收藏家鄭志剛很早就認識到逛街的重要,創辦K11 藝術基金會之後就直接在商場舉辦展覽。雖然今年K11和倫敦Serpentine 美術館合作,挑選了上環的一個臨時空間辦展覽,但是城裡還是有許多商店藝術供你欣賞。巴塞爾藝術展贊助商之一的太古地產與全球最大的經紀公司United Talent Agency (UTA)合作,邀請美國藝術家Larry Bell在太古廣場內展出充滿喜氣的雕塑《Pacific Red》。中環皇後大道上東方表行總店與維也納畫廊Galerie nächst St. Stephan Rosemarie Schwarzwälder合作,展出奧地利畫家Herbert Brandl的油畫。同樣位於皇後大道上,奢侈品牌MCM 旗艦店邀請德國藝術家Tobias Rehberger將內部改裝成絢爛的霹靂神殿,讓人直接走入藝術品當中。
在中環逛街,還可以順道瀏覽畫廊,立木畫廊與白立方同時展出英國最著名女藝術家Tracey Emin個展《我哭只因我愛你》,藝術門是仇德樹、全光榮、Leonardo Drew、 Dale Frank、 Hew Locke、以及 Yinka Shonibare等中外藝術家的群展。來自米蘭的Massimo de Carlo展出嚴培明的作品,世界畫廊舉行李永庚個展《做活》,佩斯展出美國大師Robert Rauschenberg,高古軒有美國藝術家Dan Colen的花卉繪畫《When I'm Gone》。
與機器人喝下午茶
半島酒店從去年開始與英國皇家藝術學院簽訂3年合作計劃,邀請院士前來展出。去年,63歲的Richard Wilson從酒店屋頂半懸空地弔了輛大巴,讓停在下麵的勞斯萊斯提心弔膽。今年更冒險,邀請39歲的Conrad Shawcross在一樓大廳內安置了一支機器手臂《ADA》,由不同音樂家為手臂譜曲,一聽到音樂,ADA會自動飛臂起舞,娛樂周邊喝下午茶的顧客。
藝術晚宴
香港是美食天堂,許多廚師也趁這個時段大展他們的藝術才華。文華酒店的米其林星廚師Uwe Opocensky將英國藝術家Damien Hirst用甲醛腌制虎頭鯊的成名作改編成鯖魚、小龍蝦以及山葵口味的黃瓜果凍的頭盤《漂浮的幻覺》(Floating Illusion)。素食者可以挑選豆腐、蔬菜以及可食性碳灰做成的《街頭藝術》。主食像畫家的顏料盒,不同顏色的醬料讓你調配。甜點則是內藏冰淇淋的巧克力山脈,靈感來自上海頑童徐震2006年的舊作《將珠穆朗瑪峰鋸掉1.86米》。如果覺得每客1,888港幣的文華藝術大餐價格過高,蘭桂坊也有比較中價位,但仍然秀色可餐的藝術菜餚。
如果你是到香港工作開會,連早點、逛街、喝下午茶、晚餐的時間都沒有的話,不要擔心,還有滿街的“行動藝術”,像葡萄牙街頭藝術家“Vhils”在電車上覆蓋的塗鴉,或是在天星碼頭邊的4號碼頭上,用藝術探討香港政治未來等敏感話題的作品。
日落後,118層樓高的香港環球貿易廣場(簡稱ICC)的玻璃幕牆上將會出現日本藝術家宮島達男的LED裝置《時間瀑布》(Time Waterfall),這幢大樓有三面朝著香港島,即使站在香港島最遠的地方,也能看得到代表了生命的數目字,從1到9,一個又一個在玻璃帷幕牆上傾瀉而下。數目永遠不會出現0,因為它代表了終止。
雖然藝術沒有終止,但是也沒有人能夠在一周內窮盡香港的藝術活動,太貪心的人永遠無法獲得真正的樂趣。藝術無所不在,你可以專程到博覽會花8個鐘頭逛200多家畫廊,或是在搭車、逛街、喝茶中偶然接觸,藝術不是任務,在香港,你可以隨心所欲看藝術。
日本選品店ada 在 龐卓欣 Ada Pong Facebook 的最佳解答
【尖子同盟】麥明詩龐卓欣扮豬招「選」友
【on.cc東網專訊】 今屆12位準港姐月初出發到東京,展開為期七日訓練,接受化妝、跳舞、Catwalk及在名節目監製前唱歌等密集式特訓。由於每日接受逾10小時訓練,一班佳麗無不呻苦,故偶然會偷走外出玩樂兼Shopping,好讓自己輕鬆一下。
由首輪面試鬥到入十二強的「高挑Charlie」1號麥明詩(Louisa) 與「寸嘴Ada」4號龐卓欣,早已被封為兩大熱門, Louisa更因經常於佳麗前騷Quali而傳出被杯葛,而龐卓欣亦因名氣而「生人勿近」。隨着比賽日子漸近,兩人心知情況不妙,故決定由敵人轉化成「港姐最強」盟友,趁日本集訓時「招兵」增強勢力,向來不起眼的「肥版香香」5號林凱恩,與受疑似不雅短片影響形象的「翻版朱晨麗」10號陳靜儀自然成為目標,四人更偷走到遊戲中心喪玩減壓兼影貼紙相!
鍊車連煞掣都唔識
四人花了5,000円(約320 港元)反轉遊戲店,分別玩賽車及打鼓機。龐卓欣先與林凱恩落場鍊車,自言久未玩賽車Game 的龐卓欣連煞掣也不懂,最後當然輸給林凱恩,而Louisa及陳靜儀在兩人背後打氣,嘈到拆天!其後,雙方交換作賽,身為「尖子」的Louisa同樣敗給陳靜儀。
夾公仔分享戰利品
鍊完車後,四人急不及待夾公仔,兩位「港姐最強」同聲表示是弱項:「真係要向林凱恩同陳靜儀學習。」話口未完, 林凱恩即使出「看家本領」夾公仔,夾前度晒位兼左望右望,狀甚專業,最終成功夾到五個公仔,包括近期大熱的「蛋黃哥」,她又把戰利品分給三人以示友情, Louisa說:「玩呢啲我真係好弱!好在唔係選港姐嘅環節,如果要計分我實輸晒啦!」林凱恩聞言當然個心飄飄然,而「港姐最強」更一起影貼紙相, 鏡頭前扮晒老友,攬頭攬頸,更放下港姐高貴形象,使出「港女10式」狂Chok甫士,玩完單眼又嘟嘴,認真放得開!
隨後她們一行四人轉場食消夜, 更放肆品嘗Food Court的拉麵及天婦羅等高熱量食物,將「食消夜會肥」的概念拋諸腦後!龐卓欣早已因食量驚人「聞名」,原來人仔瘦瘦的陳靜儀亦相當擦得,開懷狂吔麵及麵豉湯,她受訪時講明唔怕肥:「日本行程都幾辛苦,所以難得出嚟玩,食吓消夜就當獎勵自己,唔理得咁多,呢日又有得玩又有得食,算係最開心一日。」
玩完一輪後,已連為一體的四人盡興而歸,而Louisa與龐卓欣對成功「收兵」沾沾自喜, 達成她們最大野心!
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