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#焗烤龍蝦沙拉飯糰
孩子大了,沒人按時回家吃飯 (摳憐)😭
晚上剩飯太多,媽只好做飯糰
明天早上全部給我帶去吃掉,一點兒都不能浪費
❤️白飯有加一些味醂拌勻喔!
#氣炸烤箱
大 摳 飯糰 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
《竹筍隨筆。麻竹篇。05》
然而只是,在以重量計價的筍業中,農友不願意採收較短的「桶筍」級麻竹筍,漸漸讓這款滋味被市場淘汰。利潤考量下,農友喜歡採割「青筍」級的麻竹筍,這是指出土100-150公分左右的竹筍,竹身已經長出2-4個中空竹節。採割後,在竹林以筍刀去殼,大略分為「筍頭」和「筍尾」兩段,盤商收購後,再由加工廠檢視,以指甲摳筍身,切除太硬的部分,其餘再細分為「硬筍頭」、「筍管」和「筍尾」三類。靠近地面的部份通稱為筍頭,實心部分稱為硬筍頭,中空的筍節稱為筍管,頂部約20公分的細嫩部位叫做筍尾。這三款分切部位,都可套用「醃漬」和「乾燥」的工法,豐富麻竹筍的加工品世界。
我喜歡先由硬筍頭開始體驗,以菜刀或刨絲器,將俗稱筍薯的硬筍頭切丁刨絲。當筍子切為一公分左右立方的筍丁,又俗稱為筍角,以鹽封漬能放一年,可以運用在肉圓或肉包的內餡中。若是刨絲,有分為0.2、0.4、0.6公分的各種規格,依著菜餚決定粗細,譬如炒肉片時,用較粗的規格較有口感,若是與蔬菜同炒,或許較係規格較不搶味。切為筍絲後,可乾燥可醃漬,乾燥筍絲可以做粿或飯糰內餡。醃漬筍絲則分為乾式和濕式漬法,乾式漬法將筍絲搓鹽,裝罐前脫水,再用鹽巴封罐。濕式漬法是筍絲裝罐時不脫水,以酒、鹽或辣椒調味,醃漬二到四星期,兩者皆可烹成酸筍絲炒空心菜和酸筍絲魚湯。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #竹筍隨筆
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話說我老公是大家口中中文很差的abc
我們目前住在加州
平日對話我和我老公說中文 他回我英文
畢竟都不是全母語 偶爾還是會有不知道對方在說啥的時候
悲劇就此發生了....
今天趁我老公中午吃飯時間拜託他幫我買轉角的飯糰+豆漿
幻想明天早上可以好好享受中式早餐
我line他要他幫我買 "riceball" (飯糰)
過了一下發現手機有未接來電
看到訊息 眼前一黑 .... 這是什麼拉!!!!
https://ppt.cc/etBf
颤抖的大拇指點進圖片睜大眼睛看
https://ppt.cc/QRwk
這是湯圓阿!!!!
我急摳我老公 問他到底為啥要買湯圓
他很委屈的說 標示牌子就寫 "riceball" 啊
當時他為了邀功 還買了兩包....
我真的是.... 該哭還是該笑?
後來我問他飯糰到底英文叫啥
他一開始說叫riceroll 後來又說叫做 sushi
sushi???? 有沒有搞錯啊??
他說對阿 切一切就是平常餐廳吃的sushi啊
我想我們兩人之間有非常深的文化差異....
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紀錄著每個令人開心的片刻...美國舊金山大小事...\(⊙▽⊙)Y
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