🍇🍇🍇葡萄果凍
🧚♀️小廚梁的居家榕易料理🧚♀️
(Q軟口感的果凍)
材料:
白葡萄汁300cc
細砂糖1/2大匙
吉利丁片2片
葡萄6顆
*吉利丁片一片約2.5~3g
🍋影片中另外一種是用金金桔檸檬汁、覆盆子和藍莓喔!
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道超有創意的果凍鮮奶酪蛋糕食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:8–10人份 準備...
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【清涼帶酒味的水果果凍是夏末的救贖】(附食譜)
不喜歡吃市售的果凍,總覺得膠凍的口感太紮實,沒有滑口的感覺,還是喜歡自己的配方。
買了一串麝香葡萄做果凍,果實淡淡柔和的香氣和蘭姆酒的風味十分相配,淺綠色凝在半透明果凍中的樣子也非常消暑,清涼帶酒味的水果果凍真是夏末的救贖呀。
小時候吃茶凍的時候都會搭配一球鮮奶油,所以我也用優格拌了鮮奶油來搭配這款果凍,自己滿喜歡的,如果不習慣搭配著吃的人可以自行省略囉。
–蘭姆酒葡萄果凍– (四人份)
【食材】
– 果凍 –
吉利丁粉 5g
細砂糖 30g
水 485g
檸檬汁 5g
蘭姆酒 10g
麝香葡萄 適量,切半
– 白奶醬 –
鮮奶油 20g
無糖優格 10g
【做法】
1. 吉利丁粉與細砂糖混合備用。水加熱到滾後熄火,把吉利丁粉與砂糖倒入攪拌。
2. 果凍水降到常溫後倒入檸檬汁與蘭姆酒,隔著冰水攪拌到略為濃稠。
3. 小杯中放入葡萄,倒入果凍液,冷藏至隔夜即可。
4. 鮮奶油與優格混合,搭配果凍享用。
#麝香葡萄
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軟Q的「無糖葡萄軟糖」
👧潔潔2Y9M
上次做葡萄果凍時,
想說順便試試看葡萄軟糖,
所以做了少少量的軟糖,
因為量少用了隔水加熱法也ok唷!
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「葡萄原汁」平常加水稀釋喝也好喝!
材料:
葡萄適量(這次買了一大盒無籽葡萄)
步驟:
1.葡萄洗淨放入不鏽鋼鍋內再放進電鍋,內鍋不加水(沒放蒸架),外鍋2杯水直接蒸到跳起
2.用濾網把葡萄撈出,並稍稍擠壓,擠出更多湯汁
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「無糖葡萄軟糖」
材料:
葡萄原汁35ml
吉利丁片2片
步驟:
1.吉利丁片先放入冰水(飲用水+冰塊)中軟化
2.葡萄原汁放入陶瓷碗內外鍋裝水用隔水加熱法小火煮到微溫(約50-60度)後熄火,將吉利丁片擰乾後丟入攪拌至融化(量太少所以用隔水加熱法)
3.倒入合適的矽膠模內,放入冷藏30分鐘-1H後凝固後即可脫模取出
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軟糖脫模示範影片:https://goo.gl/U5R3PR
tips:
1.吉利丁片約25度左右就會開始融化,所以要泡「冰水」軟化
2.吉利丁片不能煮沸時丟入,會影響凝結力
3.參考網路(搜尋自製軟糖)上資料,比例約抓吉利丁片:果汁=1g:6g ,這次抓1:7也很好脫模
4.這比例很好脫模,如果還是不好脫模,建議先在矽膠膜上塗一層植物油,方便脫模
5.大人要吃的話,請自行加入糖
6.鳳梨、奇異果、木瓜建議煮沸過後再加入吉利丁片,不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
吉利丁 葡萄果凍 在 有口福 Youtube 的最佳解答
3道超有創意的果凍鮮奶酪蛋糕食譜
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份量:8–10人份
準備時間:25分鐘
烹調時間:10分鐘
冷藏時間:5小時
難易度:簡單
1. 水果鮮奶酪蛋糕
所需材料:
香草鮮奶酪部份:
1 公升牛奶
0.5 公升鮮奶油
2 湯匙香草精
250 g 糖
135 g 吉利丁粉
檸檬果凍部份:
500 ml 水
50 ml 檸檬汁
200 g 糖
45 g 吉利丁粉
水果內餡部份:
半顆鳳梨,切小塊
1 顆芒果,切小塊
300 g 草莓,切小塊
300 g 綠葡萄
此外:
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
作法:
1.1 先將吉利丁粉溶解在200 ml的熱水中,再將牛奶、鮮奶油、香草香精和糖加熱至約 80 °C。然後將兩者混合在一起。
1.2 用冷水沖洗圓環狀中空烤模後,倒入香草鮮奶酪液並放在冰箱冷藏少2小時。
1.3 現在來做水果果凍部份。先將檸檬汁、糖和水加熱至約 80°C。並將吉利丁粉用100 ml的熱水熔化,再將兩者混合。讓果凍液稍微冷卻一下。
1.4 當香草鮮奶酪凝固後,用刀子將其切成8份,並將每隔1份的香草鮮奶酪從模具中取出。
1.5 在留下來的空洞裡分別填入4種水果。
1.6 將果凍液倒入裝著水果的洞裡,然後放入冰箱冷藏至少2小時,最好一夜。
1.7 享用前將模具倒扣在盤子上,然後取下模具。並在中間放入一些水果裝飾。
2. 餅乾鮮奶酪蛋糕
所需材料:
2 公升牛奶
1 公升鮮奶油
400 g 糖
4 湯匙香草精
240 g 吉利丁粉
100 g 黑巧克力磚
150 g 可可粉
300 g Oreo餅乾
此外:
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
打發鮮奶油和Oreo餅乾,裝飾用
作法:
2.1 將牛奶、鮮奶油、糖和香草精混合後,加熱至 80°C 左右。將吉利丁粉倒入300 ml的熱水中溶解,然後兩者混合。從鮮奶酪液中取出約500 ml,倒入切碎的黑巧克力磚和可可粉。混合攪拌均勻後,倒入用冷水沖洗過的模具裡。放入冰箱冷藏至少 2 小時。剩下的鮮奶酪液放在一旁備用。
2.2 將Oreo餅乾折成兩半放入凝固的巧克力鮮奶酪上。
2.3 將剩下的鮮奶酪液倒入模具裡,餅乾會浮起來。再將模具放入冰箱冷藏3小時,最好一夜。
2.4 享用前將模具倒扣在盤子上,然後取下模具。在鮮奶酪蛋糕上擠一些打發鮮奶油花,然後放上對折的Oreo餅乾。
3. 雙色莓果鮮奶酪
所需材料:
草莓棉花糖鮮奶酪部份:
400 g 新鮮草莓
1 公升鮮奶油
250 g 糖
2 湯匙香草精
200 g 棉花糖
90 g 吉利丁粉
藍莓果凍部份:
170 g 藍莓果凍粉
1 公升水
200 g 糖
此外:
打發鮮奶油
紅色食用色素
彩色糖粒
圓環狀中空烤模 (直徑23 cm)
作法:
3.1 將鮮奶油加熱至約 50 °C。把草莓、糖和香草精和鮮奶油放入果汁機中,打成泥狀。然後將吉利丁粉溶解在150 ml的熱水中,再混合到草莓鮮奶油中。用冷水沖洗模具後,將約一半的草莓鮮奶酪液倒入模具裡。
3.2 將棉花糖排放在草莓鮮奶酪液中,再放入冰箱冷藏2小時。
3.3 將水加熱至至少 60°C,加入糖和藍莓果凍粉攪拌至糖和果凍粉融化為止。
3.4 等草莓鮮奶酪凝固後,用橡皮刮刀小心地鬆開側面。再倒入藍莓果凍液,讓粉紅色鮮奶酪浮在藍莓果凍液中,並確保邊緣也有藍色果凍液。再將模具放入冰箱冷藏至少 3 小時,最好一夜。
3.5 在享用前將果凍蛋糕倒扣在盤子上,並取下模具。用棉花糖、加了紅色食用色素的打發鮮奶油及彩色糖粒來裝飾果凍蛋糕。
想到找更多的水果果凍食譜嗎?這個夏日冰涼甜品 - 新鮮水果凍正適合:https://youtu.be/1RKby16Snn0
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漂亮的果凍奶油乳酪蛋糕 — 你喜歡色彩繽紛嗎? 那麼,這款果凍奶油乳酪蛋糕一定非常適合您!我們今天要示範如何準備三種不同顏色的果凍,然後將他們巧妙地裝填和裝飾蛋糕。快擦亮眼鏡一起來做蛋糕吧!
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所需材料:
基底部份:
20 片餅乾
50 g 融化的奶油
圓形彈簧蛋糕模具,直徑:18 cm
果凍部份:
3 x 12,5 g 果凍粉 (檸檬、覆盆子和青葡萄口味)
3 x 100 g 糖
3 x 300 ml 溫水
4-5 個空巧克力塑膠包裝
奶油乳酪醬部份:
200 g 奶油乳酪 (室溫)
60 g 糖
200 ml 鮮奶油 (室溫)
半顆檸檬汁
50 ml 溫水
1 茶匙吉利丁粉
作法:
1. 將每種口味的果凍粉倒入不同的碗中,加入糖和溫水攪拌均勻。
小秘訣:如果在攪拌時產生大量氣泡,請從表面將氣泡撈掉。
2. 將不同口味的果凍水均勻裝到空的巧克力塑膠包裝裡,然後放入冰箱中至少冷藏3個小時。
3. 將餅乾壓碎後,加入融化的奶油混合。然後放入抺了油脂的圓形彈簧蛋糕模具中,再用玻璃杯壓到緊實。之後,將餅乾基底放入冰箱中冰20分鐘。
4. 將奶油乳酪和糖混合在一起,然後拌入鮮奶油和檸檬汁。將吉利丁粉溶解在溫水中,再混入奶油乳酪醬中。
5. 取出已經變硬的果凍,將一半的果凍覆蓋在餅乾基底上,當作裝飾。
6. 將奶油乳酪醬倒在果凍裝潢上,並將剩餘的果凍以同樣的圖案,放在奶油乳酪醬上做裝飾。然後將蛋糕放在冰箱中冷藏至少3個小時,但最好一夜。
這種含有三種水果風味的果凍和香濃奶油乳酪的蛋糕,可能是史上色彩最鮮豔的蛋糕了!
這款軟Q到不行的軟糖果凍蛋糕,也是果凍和蛋糕的完美組合。https://www.yokofu.tw/pudding-cake/
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吉利丁 葡萄果凍 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
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涼快清爽美味果凍~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
當季水果梅酒風味果凍/季節のフルーツ入り梅酒ゼリー
[6人份]
梅酒 Umesyu—300cc
水 Water—600cc
砂糖 Sugar—80g
吉利丁片 Gelatin—15g
芒果 Mango—100g
葡萄 Grape—80g
西瓜 Watermelon—100g
薄荷 Mint—適量
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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因為家裡有人吃素,所以必須把葷食的吉利丁給替代掉。
我要做的是葡萄果凍,自己打的果汁又加上一點現打檸檬汁,其中葡萄汁
是去籽連皮打成果泥,但卻不經紗布過篩就直接加上果凍粉(吉利丁)溶液
攪拌均勻置涼後冷藏。
原食譜的吉利丁粉用量是2g,因為爬了版上的文說酸性會使果凍粉/寒天
粉之類的被破壞掉,所以用量要增加,於是我就加重劑量到5~6g左右....
結果做出來還是超軟,超涵水Q_Q,比超商賣的那種寒天飲料還無法成型!
請問若以果凍/布丁來說,若要吉利t來代替的話,比例該怎麼換算呢?
還是有其他更適合的替代品? 麻薯粉? 蓮藕粉? 地瓜粉? 太白粉?
手做新手還請各位前輩不吝賜教>__<
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